Una colaboración entre el reconocido chef portugués José Avillez y la Maison Christian Dior se convierte en un festín para los sentidos. Esforzándose por crear esta experiencia multisensorial, Avillez ha creado varios platos influenciados por las fragancias más populares vendidas en la región por Christian Dior.
Esta receta de tartar de gambas ahumado y de sabor floral se inspiró en la fragancia 'Oud Ispahan' de Dior. Avillez explica a Euronews que una de las cosas que prefiere de su trabajo es crear cosas nuevas. Explica que tenemos cinco sabores básicos: salado, dulce, amargo, ácido y umami, pero al utilizar aromas podemos desbloquear nuevos sabores.
El chef Avillez no solo es un embajador de la cocina portuguesa en todo el mundo, sino que también es un defensor de los productos portugueses. Para este plato, Avillez ha utilizado gambas del Algarve. Explica que tener a productos portugueses en todo el mundo ayuda a la hora de ofrecer una auténtica comida portuguesa, independientemente de la ubicación.
El chef José Avillez es un exitoso restaurador con veinte restaurantes. Estos incluyen el Belcanto, en Lisboa, con dos estrellas Michelin, y su primera incorporación internacional y la más reciente en Dubái, Tasca.
Receta
Ingredientes
200g de langostinos costeros del Algarve
3 aguacates
agua de rosas
lichi
limones/zumo de limón
Preparación
Prepare la salsa de aguacate con una licuadora. Agregue el lichi, el agua de rosas, el limón y los aguacates.
Pruebe y ajuste el condimento a su gusto poniendo más sal y zumo de limón. Si la salsa es demasiado espesa para su gusto, puede añadir un par de cucharaditas de agua para ajustar la consistencia, según sea necesario.
Limpiar las gambas quitando las cabezas, las cáscaras y las venas. Luego, enjuagar los camarones, secarlos y cortarlos en trozos grandes; sazonar al gusto con sal y pimienta.
Coloque un anillo de metal en un plato. Luego llénelo con el tartar, presione firmemente hacia abajo, luego retire el anillo. Repita el procedimiento con el tartar restante.
Pelar y cortar en dados el aguacate. Para lograr un aroma ahumado, asar el aguacate hasta que esté ligeramente quemado.
Colocar el aguacate encima del tartar.
Para terminar, vierta la salsa de aguacate alrededor del tartar y disfrute.
